Les bretzels font
partie de mes souvenirs d'enfance. On en trouve principalement en Alsace et en
Autriche, mais il suffit de faire le tour des marchés de Noël en fin d'année pour
voir qu'ils ont bien leur place sur les étales.
Appréciés à l'apéritif
ou au goûter, vous pouvez même les garnir pour un peu plus d'originalité.
Personnellement je les aime plutôt « classiques », saupoudrés de
graines, de gros sel, ou pourquoi pas d'emmental rappé.
Les bretzels doivent
subir une double cuisson, avant de les enfourner il faut les tremper dans un
mélange eau, sel et bicarbonate de sodium, c'est ce qui donnera leur goût
particulier et leur brillance.
Ingrédients (pour 8 Bretzels
moyens)
Pour la pâte :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150g d'eau
- 150g de lait
- 40g de beurre
- 2 càc de sel fin
Pour le bain :
- 1L d'eau
- 2càc de sel fin
- 50g de bicarbonate de sodium
Préparation :
Faire fondre le beurre dans l'eau
et pétrir ensemble tous les ingrédients de la pâte de façon à obtenir une pâte
homogène et lisse.
Laisser reposer dans un endroit
tiède pendant 20 min.
Diviser la pâte en 8 portions
égales (ou 6 si vous voulez de gros bretzels).
Former de longs « boudins »,
entrelacer les deux extrémités entre elles et les rabattre sur le centre de
façon à coller les extrémités sur les côtés.
Préparer le bain et le porter à
ébullition.
Plonger les Bretzels l'un après
l'autre dans le bain et saupoudrer de graines, de sel ou de fromage tant qu'ils
sont encore humides (cela permet une meilleure adhérence).
Enfin, enfourner pour 17 min à
200°. (Bien surveiller la cuisson, une fois que les Bretzels sont colorés, vous
pouvez les sortir du four.)
Je vous conseille de les manger le
jour même pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur. Vous pouvez également les
congeler et les repasser au four quelques minutes avant de les déguster.
