jeudi 29 octobre 2015

Kinder Délice maison


Rien de tel qu'une petite régression pour m'aider à franchir le cap du quart de siècle… Quelques bouchées qui m'ont permis le temps d'un instant de replonger en enfance  ;).
Pour ceux qui ont grandi dans les 90's le kinder délice faisait partie des gâteaux que l'on savourait au moment de la « récré » ou pour le goûté. Parfois – oh malheur ! - le dit gâteau se retrouvait tout aplatis et au fond du sac… Envolé le plaisir du chocolat craquant et de son petit cœur de lait  ;(
Bref, ici je vous propose LA recette du kinder délice de votre enfance. Très simple à réaliser, il a su plaire aux plus petits comme aux plus grands. Pour ceux qui avaient une petite préférence pour les kinders délices « coco » (le clan des classiques VS le clan des cocos…) la recette est toute à fait adaptable.


Ingrédients pour 8 personnes : (Recette doublée sur les photos)

La génoise :
- 4 œufs
- 30g de maïzena
- 120g de sucre
- 50g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

La mousse de lait :
- 350g de mascarpone
- 160g de lait concentré sucré
facultatif : 100g de noix de coco râpée
Etant donné que j'ai doublé ma génoise, j'ai mis 500g de mascarpone, 160g de lait concentré et une càs de sucre glace.

Le glaçage :
- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait


La préparation de la génoise :

Au thermomix :
Dans le bol, mettre les œufs et le sucre et programmer 15 min/vit3/37°.
A la sonnerie, ajouter dans le bol, (cette fois sans le fouet), le mélange tamisé : farine, maïzena, cacao, sel et levure et programmer 1min/vit3.
Verser la préparation dans un moule et cuire 25 min à 180°. J'ai choisi ici de le réaliser dans un moule rectangulaire mais vous pouvez très bien utiliser un simple moule à manquer.

Sans thermomix :
Séparer les blancs des jaunes des œufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter à la préparation le mélange tamisé : farine, maïzena, cacao et levure.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la préparation dans votre moule et cuire 25 min à 180°.


La mousse de lait :

A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battre le mascarpone et le lait concentré jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez si vous le souhaitez de la noix de coco ou de l'extrait de vanille.
=> réserver au frais.


Le montage :

1. Laissez bien refroidir votre génoise. Une fois qu'elle est à température ambiante, coupez-la sur sa longueur.
2. Garnissez la première couche de génoise de mousse de lait et recouvrez la de l'autre partie de génoise.
3. Réservez au frais le temps de réaliser le glaçage.
4. Pour le glaçage : Faites fondre au bain marie le chocolat.
5. Versez le chocolat fondu sur l'intégralité du gâteau.
6. Décorez à votre goût et réservez au frais.

L'idéal est de réaliser ce gâteau la veille. Il peut ainsi reposer toute une nuit au frais et sera moins sec à la dégustation.
Vous pouvez également le réaliser le matin pour le soir si vous manquez de temps.
Recette piochée =>  <=.




jeudi 15 octobre 2015

Purée de patate douce


Retour des Antilles 2 !
La patate douce est un des légumes phare de la Martinique. On la trouve cuisinée sous différentes formes : gratins, purées, grillées… les martiniquais l'adorent. Elle se présente sous deux couleurs : orange et blanche. Je trouve la blanche plus sèche et très proche de la châtaigne en bouche, il faut donc ajouter plus de liquide à la préparation si on la souhaite onctueuse.
Je n'ai pas attendu ce séjour pour découvrir cette purée, mais je me suis dis que j'allais la publier ici histoire de partager ! Je l'ai déjà utilisé comme base pour un parmentier de canard et le résultat était plus que concluant (recette à venir). Cela permet de varier un peu les accompagnements de vos viandes et ça change totalement de la pomme de terre classique. Entre le marron, le potiron et la carotte je dirais. Et en plus c'est bourré d'antioxydants!!

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 3 belles patates douces (500g)
- 1 gousse d'ail
- 150g de lait (ou lait de coco selon les goûts)
- 1 noix de beurre
- sel, poivre, (piment, gingembre si vous aimez les épices, nous oui !)

Préparation :
Au thermomix pour moi.
Mettre le fouet dans le bol du thermomix.
Couper les patates douces en dés et les mettre dans le bol avec l'ail, le lait et les épices.
Régler 25min/100°/vit1 fonction sens inverse.
A l'arrêt, ajouter le beurre et mixer 40s/vit3.

=> Vous pouvez également réaliser cette purée à l'aide d'un presse purée après avoir cuit vos légumes.

Ici la purée est accompagnée de blancs de poulet avec une sauce à la crème et sel Antillais. Le sel antillais est un sel aromatique qui contient plusieurs épices : sel, piment, oignon, ail, curcuma et paprika. Il agrémente parfaitement les viandes, poissons, et même de simples pâtes.


mercredi 7 octobre 2015

Glace onctueuse à la noix de coco


Au cours d'un récent déplacement dans les Antilles, j'ai pu " redécouvrir" la glace à la noix de coco. J'ai toujours apprécié ce parfum, mais je n'en avais jamais mangé d'aussi bonne. Ni une ni deux une fois rentrée, je voulais trouver "la" recette. Celle qui se rapprocherait le plus de la Vraie glace. Bien sûr il manque le sable, le soleil et la magnifique vue sur la mer, mais en fermant les yeux, on s'y croirait. Rien à voir avec celle que l'on trouve dans le commerce. On sent bien le lait de coco et le zeste de citron vert donne du pep's à l'ensemble. Un régal. 
Ingrédients : 
- 500 ml de lait de coco
- une grosse boite de lait concentré sucré (environ 400g)
- 6 càs de noix de coco râpée
- le zeste d'un citron vert
- 1 pincée de sel

Préparation au thermomix : 
Mettre le zeste de citron vert dans le bol, Mixer 10sec/vit9.
Ajouter un à un le reste des ingrédients. Mixer le tout 40sec/vit4.
Verser la préparation dans des bacs à glaçons et laisser prendre pendant une nuit environ.
Le jour de la dégustation, sortir la moitié des glaçons, les mettre dans le bol et mixer 30sec/vit6. 
Mettre la glace dans une boite à cet effet et procéder de la même façon avec le reste des glaçons. 
Vous pouvez la déguster de suite ou placer le tout au congélateur. 

Sans thermomix : 
Une fois le mélange réalisé, le verser dans votre sorbetière. 


dimanche 4 octobre 2015

Pâte à tarte sans matière grasse



Voici la recette de pâte brisée légère dont je vous avais parlé dans un précédent poste. Depuis que j'ai découvert cette recette, je réalise la plupart de mes tartes salées avec cette pâte brisée. Il ne faut bien sûr pas s'attendre au goût ni à la texture d'une pâte pure beurre, mais celle-ci reste une bonne alternative. Elle est croustillante et se tient bien à la cuisson. Bien plus légère qu'une pâte feuilletée, elle est également plus digeste. Et en plus elle se réalise en un tour de main ! Une recette associée  => ici <=


Ingrédients : 
- 1 œuf
- de l'eau (il faut que le mélange œuf + eau = 120g)
- 200g de farine
- sel et herbes de votre choix

Préparation : 
Dans un saladier, battre l’œuf et l'eau de façon à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine et le sel (et les herbes éventuellement).
Pétrir la pâte avec les mains et former une boule. 
Vous pouvez la laisser reposer quelques minutes au frigo ou l'étaler directement.





Cake salé chorizo tomate


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Lorsque j’organise un petit apéro dînatoire entre amis, j'aime bien réaliser des cakes salés. Coupé en morceaux, on obtient des petites bouchées colorées et savoureuses. Et on peut varier les plaisirs !
Cette fois-ci, il s'agit d'un cake au chorizo et tomates fraîches. J'avais déjà réalisé un cake au chorizo et aux poivrons (délicieux ! recette à venir;) ) mais le poivron peut être indigeste pour certains. Je l'ai donc remplacé par de la tomate. 
Je dis « je » mais je triche car celui-ci c'est l'Homme qui l'a réalisé, et il était parfait ;)  .
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Les ingrédients :
- 3 œufs
- 13 cl de lait
- 8 cl d'huile de tournesol
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 belle tomate
- 150g de chorizo
- 150g de gruyère


Préparation :
Commencez par faire tiédir le lait.
Puis on procède en deux étapes : 
- dans un saladier : battez ensemble les liquides : œufs, lait, huile.
- dans un autre saladier : mélangez les solides : farine, puis levure, la tomate et le chorizo coupés en dés et enfin le gruyère.
Incorporez le mélange sec aux liquides sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule à cake que vous aurez préalablement beurré.
Enfournez pour 45min à 180°.
 Vous pouvez le manger tiède ou froid, il est tout aussi bon !